第250章 林远的嘹亮口号(2/3)

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　　中小型餐饮商家是不可能建立统一的中央预制菜厨房的，这里的预制菜不是传统意义上的预制菜，而是指对菜品进行一些预处理，比如：提前清洗蔬菜并冷链速冻，事实上如今市面上卖的很多蔬菜都会经历冷链环节。再比如对火锅料的提前统一配置。

　　举个最简单的例子，一家本地特色的火锅店，其成本优势是肯定玩不过统一生产和调配的海底抄。

　　中小型餐饮商家不可能投入大量设备来实现餐饮生产过程的尽量自动化，但是连锁餐饮企业可以实现，因为他们有量。只要有量，就不怕前期的设备大资产投入，因为早晚能通过走量来摊薄成本。

　　于是我们就能在将来看到这一幕。

　　每个城市都会有一个或者数个大型中央厨房，其内部的自动流水线上，蔬菜和肉类按照ai估算出的本市当天餐饮消耗量进行预加工。

　　红烧肉需要的肉块被提前切好和腌制，并且其尺寸还可以通过引入光学识别系统精确控制形状到毫米级别，甚至连肉块的重量都可以提供一个可控的偏差范围，比如：每块红烧肉的重量在10g+-1g。

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