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许年当然不疑有他，只当是许真自己没驾照，林森帮个忙而已。因为农用车驾驶室不够大，许年自己还是骑摩托车去的驾校。
等他们都走了，林月娥这才开始做凉粉。
已经经过几次漂白的玉米淀粉显得杂质少了许多。
林妙言自告奋勇要帮着烧火，虽然林月娥不反对，但却非常担心，因为熬制凉粉，火候也是关键，要是大女儿在呢，倒是能帮上很大的忙。
不过人家林姑娘要帮忙，她还能反对不成，大不了做出来的凉粉味道不够好也就是了。
当然，有她在，她也可以尽量提点一下。
在一口大铁锅里掺上一定数量的水，然后按一定比例放入玉米淀粉，这个比例可以自行掌握，只要不出大致范围就行，大致的范围是一比五到一比八之间。比例小，做出的凉粉就更粘稠，比例大，做出的凉粉就更松软。老道的师傅都会自己根据时机情况掌握比例。
然后随着水温的不断升高，不断搅拌锅里已经渐渐遇热凝胶的淀粉，不管是搅拌还是火候，都是影响凉粉外观和口感的首要因素。
待水温到了一定程度，传统工艺会往锅里添加一点点明矾，以作凝固作用，使得制作出来的凉粉更有嚼头，色泽更好。
这个是老师傅才能掌握的窍门。
谁都知道明矾是十二水硫酸铝钾，因为含有铝离子，过量摄入对人体非常有害，所以，控制明矾的投入量，将是一件十分仔细的事情。
如果明矾所含的比例太小，就起不到应有的作用。当然，明矾虽然对人体有害，却也不是明令禁止用作食品添加剂的，铝作为自然界分布最广的金属，人体接触铝离子是在所难免的，所以，摄入一些铝离子也能够被人体排出体外，并不构成对人体的威胁。
但伴随健康饮食的提倡，明矾作为食品添加剂正在被废止。
许真本来想让母亲不用明矾做凉粉，但考虑到凉粉的口感以及传统工艺，他没有这么做。但不管怎样，微量的明矾毒不死人。
如果不用明矾，制作出来的凉粉甚至有可能像一锅稀粥，根本没卖相。
十多分钟之后，水已经和淀粉分子颗粒完美的结合在了一起。林月娥就用了一个瓷盆把这些还热气腾腾，没有定型的凉粉盛了出来。