【舌尖上的炊事兵】小说免费阅读，请收藏 零点小说【0xs.net】，如果无法弹起阅读主题设置栏，请闭关器浏览告广蔽屏能功即可。
其次是陈醋特有的焦香味，能够中和糖醋包菜中，辣、麻、甜、酸、辛等气味，让它们能够完美的融合成一种混合菜香。
这些加入菜肴中的作用，都是白醋所不具备的。
特定只需要光溜溜的“酸”，不再需要任何醋的特点的菜品，可以优先使用白醋，除此之外的所有调味情况，陈醋炒菜的好处远远优于白醋，做的菜也更加营养。
毕竟，白醋是人工合成的醋，在任何方面都比不上天然发酵的酿造醋。
在家里做菜的话，尽量多用酿造醋，山西老陈醋、果醋、酒醋等等，都是不错的家用炒菜选择。
大锅菜倒醋的姿势也很特别，看起来一如既往的很粗暴，直接整个瓶盖拧掉，四指扣住瓶颈，拇指压住瓶口一半，瓶子倒过来对着锅里就是一通撒。
左三圈，右三圈，脖子扭扭，屁股扭扭……
左手往锅里撒醋的同时，右手锅铲翻锅动作同样要保持，爆炒这种方式锅内的温度非常高，多余的水分都已经被蒸发，翻炒的动作几乎一刻都不能停。
大量老陈醋倒进去，锅内会随着嗤嗤的烧水声，蒸发出大量的醋蒸汽，散发出陈醋特有的焦香味。
一瓶半老陈醋洒进去，整个菜就发生了质的变化。
锅里那些原本白哒哒，看起来毫无食欲的包菜，都被裹上了一层亮的淡棕色，视觉效果瞬间就起来了，再配上那本身就能够让人自动分泌唾液的开胃醋酸。
说实在话，累了两个多小时的谢清风，这时候突然觉得很饿。
伸手捏了两片放到口中，嘎吱嘎吱的咀嚼吞咽，尽管还没有任何的盐味，还有一点点的夹生，可包菜上沾上的淡淡醋酸，混合着花椒、辣椒和姜蒜带来的独特混合香，已经有了几分勾人馋舌的诱惑。
现在锅里的包菜还有一点夹生，不过达到谢清风需要的那个点，接下来还要倒入碗汁进行调味，翻炒均匀之后刚好恰如其分。
当谢清风把碗汁倒入锅内时，三位美食评审再一次喊话。
“时间只剩最后五分钟，我站在这里已经可以看到远处的入口处，我们今天的食客兼大众美食评委们，正在陆陆续续朝着这边走来，你们的目标就是征服他们的味蕾。”