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世间任何一种东西都有好坏两面，烹饪美食所需的食材同样如此，都有着符合人口感的美味，以及让人不适应的糟味。
在正式的烹调之前，能不能把不好的部分尽可能去掉，突出美好的一面，这也是分辨厨艺高低的重要标准。
鲜鱼的味道再怎么美妙，不能去掉它的鱼腥味，切的再怎么精妙绝伦，也只是严重失败的作品，得不到任何人的喜爱。
在这里需要强调“焯水”和“汆水”，这两个操作动作起来差不多，可其不要表达的意思却完全截然不同词语。
前者常用于食材定型、增色、去味等功能性作用，属于给食材进行热加工的烹调手法之一。
后者是一种烹调方法，与炒、爆、溜等一样，通常水氽丸子、氽汤、氽黄瓜片，比较熟知的“麻辣烫”，就是这种烹调手法。
趁着冬笋和香菇焯水的时间，谢清风把最后剩下的上海青进行加工。
选出3片比较大的上海青，白色的叶茎和叶梗全部去掉，只留下前部分的碧绿色叶片，然后在把叶片切成标准的方形。
即便叶片已经很薄，谢清风还需要把它一片为二，为的就是能够和豆腐丝，尽可能同步达到头发丝大小的程度。
用于增色提味的上海青叶丝切好，焯水的冬笋和香菇也正好完成。
接下来就是主锅正式烹调！
经过现代营养所需改善的文思豆腐，第一步需要进行吊汤。
也就是选择土法养的三年以上，肉质紧密的老母鸡，提前熬制鲜美的浓汤，在烧开的清水中加入小半勺浓汤提清，完成整个吊汤的步骤。
谢清风没那么多时间去熬汤，比赛场的食材区内，也没有三年以上的土老母鸡，可以让他来进行熬汤的工序。
在这种双向限制的情况之下，他选择了制作古法的文思豆腐。
文思豆腐源自于和尚制作，和尚不能够杀生吃荤，也就是在最初的时候，文思豆腐并没有老母鸡吊汤的工序。
此时提前烧好的水已经大开，烹调工序了然于胸的谢清风，把焯好捞出过水定色的香菇丝和冬笋丝，一起放到沸腾的锅内。
借助大火沸水的加速，煮出冬笋中的鲜味，香菇中的香味。
过程不需要太久，15秒左右即可，久则糜烂，影响冬笋的清脆和香菇的软韧，吃下去牙关的碰触口感。