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米酒酿在锅里搅拌均匀，让锅里的余温继续熬煮，麻辣汁底料就制作完成了。
顶级毛血旺的营养汤底、麻辣料底准备完成，接下来就是第三部工序，最后的食材进行烹饪前加工。
毛血旺中的血是关键，不仅必须要当天的新鲜鸭血，而且还要严格控制鸭血中的清水和盐的比例。
最终目的就在于越嫩越好！
鸭血的质地比猪血更加嫩滑，在随着时代进步越发精益求精的厨师行业，口感相对干老柴口的猪血，基本已经被淘汰出毛血旺的制作中，鸭血成为了主流选择。
谢清风准备的比赛菜名叫做“鼎级毛血旺”，那自然是要按照最高标准，最完美的状态来呈现。
可惜，昨天谢清风报的食材单中，重点说了需要滑嫩的新鲜鸭血，可他现在拿到手的鸭血却差强人意。
用手指轻轻按下去的触感，就像是果冻的韧性肉质，完全没有达到谢清风想要的那种，可以接近豆腐脑的软嫩。
百菜百味百需求！
食材有韧性够弹口，在其他需要这种食材的菜品中，会是一大成功亮点，可毛血旺中的鸭血，需要的仅仅就是嫩，吃下去舌头一哆嗦，就能从口中直流跑进肚子里，不需要具备弹牙的口感。