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大火蒸上一刻钟，蟹壳由青黑转至橙红，便可出锅剥食。
这时候少见有人这样蒸螃蟹，多数还是连壳肉一起炸了或者将肉和黄细细挑出来与橙蒸。
新来的阿梨看了，有些惊讶，小声询问：“这样蒸蟹，盐糖都不放，能有味道么？”
阿杏是崔令鸢的忠实拥蹩，一脸的理所当然：“当然了，娘子做什么都好
换亲后成了嫡姐对照组第33章 中秋月螃蟹
吃！”
恰被来看热闹阿昌听见了，偷笑道：“阿杏这般得意，浑像那些吃食都是自个做出来的一样。”
阿杏瞪他一眼：“要你管！”
崔令鸢笑眯眯看他们斗嘴为乐，一边往切开的生蟹中拌入麻油盐醋。
洗手蟹就是腌生蟹，洗手之意喻上菜速度之快，洗个手的功夫，庖厨便拌好了蟹，端上桌了。
这是《中馈录》里的方子，生蟹剁块，把麻油放冷，再把葱姜切末、花椒、胡椒、茴香、豆蔻、砂仁研成细末，加上盐醋入蟹肉拌匀即可食用。
生蟹不好多吃，但凡是吃蟹，还是少不了这一口美味。
一壶热过的菊花酒，三四只清蒸蟹，一碟子腌好的洗手蟹，两碗熬得绵糯的白粥，旁边还放有瓜果月团，设案中庭，对酌赏月。
蟹性寒凉，今日二人吃这些便差不多了。
洗手蟹的蟹肉是夹不起来的，得用手捏着蟹壳，对准里面的肉，用力一嗦——嗦果冻似的。
婢子端来清水和澡豆让两人洗手，洗过手，才算得上真正的“洗手蟹”。