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开餐厅做生意，花样耍的再多，归根结底还是一个宗旨——要有人愿意来吃，且吃了一次之后，还想来吃第二次，第三次……念念不忘。
……
蔡老先生点评完之后，潘晓健先生和曹柯凡同样做了不错的点评，最后来到了每一道菜都挑刺，可实际上是指导大于批评的刘一帆。
“传统的法式布蕾做法，它上面一定有一层固化的焦糖，法国人在吃这道甜品的时候呢，通常会用调羹的背部，啪的一声把它敲碎，然后伴着里面的奶汁一起吃，这样一来，会有一种软中带脆酥的特殊口感。
而你做出了这个布蕾，在这个特点的表现上略有瑕疵，上面覆盖的焦糖有点少，导致那种脆脆的感觉并不是很突出。”
常年在国外混的刘一帆，对西式料理的了解非常深厚，点评的非常全面，抛开他的顶级厨师身份不说，他绝对称得上是一枚最专业的顶级吃货。
方流光并不是专业西点厨师，会出现这种比较隐晦的小问题，可以说实属正常。
抛开这一点不说，就他做的这一道法式烤布蕾，不论是加入豆沙馅的创意，还是整道菜的工艺呈现，以及最重要的味道，基本都达到了不错的水平。
虽然距离方流光自称的天衣无缝，还有着一段小距离，但是瑕不掩瑜，这道菜的总体成绩已经非常不错。