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（2018年8月，《生食三文鱼》团体标准提议将虹鳟列为三文鱼，引发广泛的市场争论。为此，消保委于2018年8月21日召开了“消费者听证会”，结论至今没有下文。）
大西洋“撒蒙鱼”和太平洋“虹鳟”，外形和肉色都差不多，普通人很难分辨它们。
然而鲑鱼是冷水性鱼类，海水温度和生存环境的不同，会让鲑鱼的肉质产生很大的差距。
太平洋地区的“三文鱼”，不论是是价钱和味道，都远远不如大西洋所产，撒蒙鱼为主要代表的三文鱼。
三文鱼作为西餐的主要鱼类食材，而且是世界上最名贵的鱼类之一，对于在场的14位华国本土选手来说，本身就是属于很陌生的食材。
中国八大菜系之中，也基本没有相关的经典菜品。
这些选手能够晋级到全国15强，证明他们都有着不俗的个人厨艺实力，也接触过一些高级食材。
可这并不是绝对！
比如农村出来的梅涛，他就对这种鱼一筹莫展，完全就不知道怎么下手。
如果用这么名贵的鱼，煮一锅鱼汤或者片片鱼，不用送给三位评审去尝，梅涛自己都觉得暴殄天物。
对于一名优秀的厨师来说，他的工作就是将食材进行升级，针对食材本身具备的特质，用自己的厨艺将它这个特点，尽可能的凸显出来。
简单来说，就是把本身鲜美的食材，做得更加的鲜美好吃。